После окончания с отличием Белорусского государственного аграрного технического университета Дацук И.Е. работал в ОАО "Кобринский мясокомбинат" инжененром-механиком главного производственного корпуса. В 2008 году поступил в аспирантуру, где проходил обучение по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. По итогам конкурса среди аспирантов Дацуку Игорю Евгеньевичу была назначена стипендия Президента Республики Беларусь для аспирантов. С октября 2010 года Дацук И.Е. работал преподавателем-стажером, с января 2011года (после оканчания аспирантуры) распределен ассистентом кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции, а с декабря 2012 года переведен на должгость старшего преподавателя. За время научной деятельности получено 10 патентов на изобретение РБ, 13 актов внедрения в производство, а также опубликовано 25 статей в научных журналах и докладов в сборниках научных конференций.